Vanaeit (Altes Weib)

Ained: 1,25 klaasi piima, 25 g pärmi, 400g jahu, teelusikas soola, 100g võid ehk Bonat, 2 munarebu, pool klaasi suhkrut, 8 mõrumandlit, peotäis magusaid mandleid, poole sidruni koor, 100g rosinaid.
Valmistamine: Soendatud piim, pärm ja sool klopitakse segi ja pannakse kerkima. Või hõõrutakse vahuks, selle juurde lisatakse 2 munarebu, pool klaasi suhkrut, tambitud mõrumandlid ja peotäis magusaid mandleid, poole sidruni riivitud koor ja rosinad. Segu klopitakse kerkinud taigna hulka, lastakse võitud vormi sees kerkida ja küpsetatakse pool tund ahjus.
NB: Vorm olgu ainult poolest saadik täidetud.

Mürklid (Morhein)

Ained: 3 l mürklid, 200 g võid ehk Bonat, 3 lus. hapukoort, 1 keskmine sibul, soola, pipart, lusikas jahu.
Valmistamine: Mürklid pestakse mitme veega hästi puhtaks, kupatatakse kord vähesoolatud vee sees, keedetakse 20 minutit külma veega keema pannes, hakitakse peeneks ja küpsetatakse paja sees või ja peeneks hakitud sibulaga 10 minutit vähesel tulel, lisatakse soola, pipart ja maitse järele juurde, aetakse koorega keema, riputatakse jahu hulka. Süüakse kartulitega. (Retsept aastast 1922)

Punakapsa-salat

Ained: 1 punakapsas, soola, 1/2 klaasi hapukoort, 1/2 tl sinepit, vähe äädikat, suhkrut.
Valmistamine: Kapsas lõigatakse triipudeks ja lastakse mõni tund soolvees seista. Soolvesi valatakse läbi sõela ära ja segatakse ettevalmistatud kapsad järgmise kastme hulka: hapukoor, maitse järele sinepit (valmis segatud), vähe äädikat, maitse järele suhkrut,- segatakse kergesti läbi.

Viini šnitsel

Ained: 4-5 õhukest sea või vasikaliha viilu (500-600 gr), sidrunimahla, soola, pipart, 1-2 spl jahu, 1 muna, 1 tl piima, 3-4 spl riivsaia, praadimiseks rasva, kastmeks 1/2 klaasi lihaleent ja 1 spl koort, kaunistamiseks sidruniviile, paar kilu, peterselli lehti.
Valmistamine: Lihaviilud vasardatakse ja vormitakse ovaalseks. Piserdatakse sidrunimahlaga ja hoitakse 20-30 minutit külmas. Sool ja pipar klopitakse muna ja piimaga. Lihalõigud kastetakse esmalt jahusse siis munasse ja lõpuks riivsaia, paneering vajutatakse kinni. Praetakse rohkes rasvas helepruuniks (umbes 7 minutit). Lihalõigud tõstetakse eelkuumendatud vaagnale. Igale lõigule asetatakse sidruniviil koos poole kilu ja peterselli lehega. Praerasvast valmistatakse lihaleent ja koort lisades kaste. Lisandiks antakse praetud kartuleid ja hautatud aedvilju või salateid.

Kohupiimakook

Ained: 300 gr kohupiima, 100 gr margariini või võid, 1 1/2 kl jahu, 2 tl küpsetuspulbrit, 150 gr suhkrut, soola, 2-3 muna, sidrunikoort, vaniliini, 50 gr rosinaid.
Valmistamine: hõõrutud kohupiimale lisada sulavõi, suhkruga vahustatud munad, küpsetuspulbriga segatud jahu, pestud rosinad, Küpsetada rasvainega määritud ja jahu või mannaga ülepistatud vormis 45 minutit.

Räime pasteet

Ained: 800 gr räimi, 2 väikest sibulat, peenend. vürtsi-pipart, 1 muna, soola, 2 sl võid ehk rasva, 1/2 sl riivjuustu, 1 tl kartulijahu.
Ilustamine: Sidruniviilud ja peterselli lehed.
Valmistamine: Räimed puhastada. Liha ajada 3 korda läbi masina. Keedunõu põhjs võis praadida hakitud sibulad, lisada kalaliha ja kõige aja liigutades hautada 20 min. Panna vormi. Jahtunult välja lüüa ja ilustada.

Wärske kala tunnused:

1) Kala lõpused punast värvi ja limata;
2) Silmad pungis ja läbipaistvad;
3) Soomus libe, läikiv ja tugevasti kinni;
4) Liha on elastne ja tugev;
5) Luud ei löö lihast lahti kergesti.
Peaasi on aga värske kalal lõhn, mida ei tohi vahetada halvaks läinud kala haisuga!